Fachfragen zur Essigproduktion

1.) Reicht es aus, frisch zubereiteten Essig hermetisch in einer Flasche zu verschließen, um die weitere Gärung zu stoppen? Ohne es in den Keller oder Kühlschrank zu stellen?

Guten Tag. 1. Bei einer einfachen Gärung (deutsche Version des Buches) auf Seite 59 fügen wir einem bereits zubereiteten Essig mit 5 Säuren und 0,3 Alkohol Alkohol hinzu, um die Gärung fortzusetzen. Auf Seite 109 fügen wir Alkohol zu handelsüblichem Rohessig hinzu, um die Gärung zu starten, es bestehen jedoch Zweifel, dass die Gärung einsetzt. Es hängt alles vom Alter des fertigen Essigs und den aktiven Bakterien im Essig ab. Frisch zubereiteter Essig, dessen Gärung nicht durch Lufteinschränkungen verhindert wurde, kann als lebender Essig betrachtet werden, da er noch lebende aktive Bakterien enthält und noch gärt. Auch wenn es nur 0,3 Alkohol enthält und kein Leimgeruch wahrnehmbar ist (die hochaktive Phase der Bakterienproduktion ist beendet), oder handelt es sich nicht mehr um lebenden Essig? Aber kann er durch Zugabe von Alkohol eine neue Gärung starten? Eignet es sich zum Pfropfen neuer Maische oder zum Starten eines Generators? Oder gibt es eine separate Definition (immer noch gärender Essig?) 2. Ist er nicht für die Lagerung geeignet, auch wenn man ihm etwas Alkohol hinzufügt, hat er nur wenige aktive Bakterien?

1. Bei Lagerung von Essigsäurekultur +13 g. Muss ich im Flaschenhals einen Luftraum lassen, damit die Bakterien nicht durch Sauerstoffmangel absterben, oder muss ich die Flasche ohne Luftraum füllen? 2. Warum Rohessig mit 5 Säuren und 0,3 Alkohol, vor der Luft verschlossen, nicht mehr warm durch die Regale im Laden wandert. Essigkultur ist bereits nach 2-4 Wochen unbrauchbar. Obwohl die Essigsäurekultur verschlossen und in +13 g gegeben wird. Aber es wandert immer noch. Soweit ich weiß, gilt: Je weniger Alkohol, desto weniger Nahrung für Bakterien und desto weniger lebende, aktive Bakterien. In einer geschlossenen Flasche mit Fertigessig sterben Bakterien durch Alkohol- und Luftmangel ab. Bei einer offenen Flasche würde es zu einer Überoxidation kommen. Warum gärt eine geschlossene Essigkultur? Vielleicht ist in der Flüssigkeit selbst noch genügend Sauerstoff, viel Alkohol und die Konzentration der Bakterien ist sehr hoch und sie sind sehr aktiv?

In dem Buch heißt es, dass Polyethylen in Lebensmittelqualität essigbeständig ist. Ja, Polyethylen in Lebensmittelqualität (HDPE 2) ist definitiv essigbeständig! 1.) Frage – Können Fässer aus lebensmittelechtem Polyethylen (LDPE 4) zur Essiggärung und Lagerung verwendet werden? Ist es essigbeständig? 2.) Kennen Sie ABC-Kunststoff in Lebensmittelqualität, der essigbeständig ist? Laut den Chemikalienbeständigkeitstabellen im Internet ist es salzwasserbeständig. 3.) Ist ein lebensmittelechter (flexibler) PVC-Schlauch essigbeständig? 4.) Ihr Essiggenerator verfügt über Kunststoffrohre aus Hart-PVC-Kunststoff. Dies (weichmacherfreies PVC-U?) oder dieses (chloriertes PVC-C?) oder dieses (normales PVC in Lebensmittelqualität?)

Ich mache eine 1 mol/L Natriumhydroxidlösung. 1 OPTION. 40 Gramm chemisch reines Natriumhydroxid-Granulat. Geben Sie sie in einen 1-Liter-Messkolben. Und destilliertes Wasser bis zur 1-Liter-Marke hinzufügen und umrühren. Es gibt keine Analysewaagen, es gibt Schmuckwaagen mit einer Genauigkeit von 0,01, Sie können 0,001 kaufen. OPTION 2. Standardtiter sind 10 Stück Glasampullen. 1 Ampulle enthält eine genau bekannte Konzentration von 0,1 Mol. In der Anleitung heißt es, wenn 1 Ampulle in einen Messkolben gegossen wird, muss die Ampulle mit Wasser gespült und destilliertes Wasser bis zur 1-Liter-Marke hinzugefügt werden. Dann erhalten wir eine Lösung von Natriumhydroxid 0,1 mol/l. Wenn ich 10 Ampullen in einen Messkolben gieße und das Volumen mit Wasser auf 1 Liter auffülle. Ich werde 1 mol/l bekommen. Rechts? Lösungen aus den Optionen 1 und 2 erfordern eine Säureprüfung (Korrekturfaktor). Das ist schwierig für mich!!! Können die Optionen 1 und 2 genau genug sein, um Essig zu titrieren, ohne die Lösung zu überprüfen? Nehmen wir an, Essig wird verkauft und Sie müssen den genauen Säuregehalt kennen! Oder ist es richtig, Natriumhydroxid 1 Mol zu kaufen? Mein Messkolben hat 1L. Grad 2 +/- 0,8 ml. Benötige ich Grad 1 +/- 0,4 ml?

Wie lange benötigt Ihr Generator mit 5 Litern Bakterienrückhaltematerial, um einen fertigen Essig herzustellen (keine Luftpumpe), zum Beispiel 5-6 % Säure? 10-12 Tage 5 Liter zubereiteter Essig 5-6 % Säure? oder 8-10 Tage 10 Liter Fertigessig 5-6% Säure? Ich verstehe, dass es von vielen Faktoren abhängt, wie Alkoholgehalt, Gesamtgehalt an Säure + Alkohol, Nährstoffgehalt, Umgebungstemperatur, Sauerstoffverfügbarkeit usw. Ich wüsste gerne ungefähr, wie das Ergebnis bei einem großen Generator aussehen wird, zum Beispiel 500 Liter Material für Bakterien (oberes Fass). Wie groß sollte dann das Volumen des unteren Fasses sein, das erhitzt wird? Wahrscheinlich auch 500 Liter. Ganz grob oder nur theoretisch, wenn sich im Generator 500 Liter Rückhaltematerial für Bakterien und im unteren Heizfass 500 Liter Maische befinden. Dann kann Essig nach groben Schätzungen in 7-12 Tagen fertig sein? 5-6 % Säure? (Ohne Verwendung einer Luftpumpe)

1.) Ist die Zugabe von Nährstoffen zur Vergärung von Essig in Maische aus Aronia, roten und schwarzen Johannisbeeren, Viburnum, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Hagebutten, Sanddorn-Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Wassermelone erforderlich? Zum Beispiel die Zugabe von lebensmitteltrockenem Diammoniumphosphat, um den Alkoholgehalt in der fertigen Maische nicht zu verringern, wenn die Maische nur 6 % Alkohol enthält. Weil flüssige Nährstoffe den Alkoholgehalt von fertigem Braga wie Apfelsaft oder abgekochtem Bier reduzieren können? 2.) Oder haben diese Beeren genügend natürliche Nährstoffe für die Essiggärung? 3.) Wenn ich vor Beginn der alkoholischen Gärung Turbohefe hinzugefügt habe, die bereits Nährstoffe enthält, um die Hefe während der alkoholischen Gärung zu ernähren. Die Hefe nutzt diese Nährstoffe während der alkoholischen Gärung. Ist es zu Beginn der Essigsäuregärung erforderlich, die Nährstoffe ein zweites Mal hinzuzufügen? 4.) Oder wenn Sie Essig aus Honig oder Ahorn- oder Dattelsirup herstellen müssen, senken wir durch Zugabe von Wasser den Zucker auf 14 Brix und verdünnen dadurch die Nährstoffe, die hier für die Alkohol- und Essiggärung benötigt werden. Rechts? Und es muss zweimal hinzugefügt werden?

In dem Buch heißt es, dass im Laden gekaufte Nährstoffe, die für die alkoholische Gärung verwendet werden, für die Essiggärung verwendet werden können. Sie enthalten in den meisten Fällen anorganisches Diammoniumphosphat. 1. Können sie im fertigen Essig verbleiben, wenn sie der fertigen Maische zugesetzt werden, um Essigbakterien zu nähren? Oder werden die Essigbakterien sie vollständig verzehren? 2. Oder können diese Nährstoffe im fertigen Braga verbleiben, wenn sie vor Beginn der alkoholischen Gärung hinzugefügt werden? Oder verbraucht die Hefe sie vollständig? 3. Kurz gesagt, ist es in beiden Fällen nicht schädlich für den fertigen Essig und seine Verwendung, und sollten sie in der Zusammensetzung (Etikett) des fertigen Produkts angegeben werden oder nicht?

Hallo

Kann mir einer bitte sagen was da beim Essig passiert ist ????

Essig liegt ca seit 4 Jahren in der Flasche

Habe den Essig verkostet …. Schmeckt immer noch sehr gut

Danke für die Information

Mit freundlichen Grüßen

Stefan Kempf

Vielen Dank für die Antworten. Sie haben mir sehr geholfen. Ich möchte die Eintragsnummer 168 klarstellen Die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen stieg auf 36-37 Grad. Ein paar Tage später begann die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen nur auf 32-33 Grad zu steigen, nicht höher, nicht niedriger (der Leimgeruch verschwand) und blieb so. Kann Essig als fertig betrachtet werden, wenn die Temperatur im Reaktor während der Sprühpausen auf 32-33 Grad ansteigt? Warum stieg die Temperatur im Reaktor auch am 17. Tag auf 32-33 Grad, weil fast kein Alkohol mehr vorhanden ist?