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Eintrag Nr. 2 von 34: Ich stelle meinen Essig schon seit vielen Jahren selbst her. Hier meine Fragen: Bisher habe ich immer Apfelsaft vergoren und daraus Essig gemacht. Kann ich jede andere Frucht auch verwenden? Also zuerst Saft machen, dann stehen lassen und vergären? Manchmal ensteht ein Essig, der richtig fruchtig riecht und auch schmeckt, bei einigen Versuchen jedoch wird der Essig scharf und sehr unaromatisch. Was geht hier schief? Wie kann zumindest eine annährend gleiche Qualität erzielen? Wie soll ich den fertigen Essig aufbewahren? Verschlossen, kühl,dunkel? Simone, Telfs 21.Aug.2010 12:19:42
Bei Ihnen schmeckt der Essig manchmal besser, manchmal weniger gut. Daß liegt daran, daß Sie alles wild vergären lassen. Verwenden Sie für die alkoholische Gärung wie oben beschrieben die erforderlichen Zutaten und für die Essiggärung - zumindest bei der ersten Vergärung - eine gekaufte Essigmutter. Dann werden Sie auch gleichbleibende Qualität in Ihrer Herstellung erhalten. Den fertigen Essig eher kühl, dunkel und verschlossen stehen lassen.
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