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Bieressig von: Hubert am 02.Jul.2011 10:47:25 Region: Hietzing Die Herstellung von Bieressig ist vergleichsweise einfach: Zuerst mit dem Reaktor eine Gärung starten, z.B. mit verdünntem Korn, ein wenig Apfelsaft (für Nährsalze) und gärendem Essig. Sobald sich die Essigbakterien auf den Zeolithen angesiedelt haben das Gärmedium durch Bier ersetzen. Ca. sechs Tage später ist der Bieressig fertig. Jedoch vorsicht, das Bier schäumt während der Bedüsung sehr stark. Also entweder mit einem elektrischen Mixer das Bier vorher so lange mixen, bis kein Schaum mehr entsteht oder mit Essig vermischen, sodass ca. 2% Säuregehalt, verhindert ebenfalls Schaumbildung. Nach der Gärung den Bieressig wieder durch frisches Bier ersetzen und weiter geht's! :-) Eine von mir verwendete Biersorte hatte lediglich 4,7%vol Alkohol, folgedessen war der Säuregehalt im fertigen Essig auch nur 4,7% Säure. Habe dann durch Zugabe von Weingeist die Gärung weitergeführt, sodass schlussendlich 5,5% Säure entstanden sind. Mir waren die 4,7% Säure geschmacklich schlichtweg zu schwach. Der Geschmack ist je nach Biersorte angenehm hopfig - auch für nicht-Bierliebhaber - wie bei Pils, Märzen usw. und/oder leicht süßlich wie bei hellem Weißbier oder Zwicklbier oder malzig wie bei dunklem Weißbier, Guiness usw. Bieressig passt z.B. sehr gut zu Kartoffel-, Bohnen-, Fisolen-, Linsensalat oder Sulz, insbesondere zusammen mit Kürbiskernöl. Gerade jetzt während der Grillsaison ein sehr exquisiter Genuss!
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