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1. Tag: Die Theorie |
| 14:00 - ca. 17:00 |
- Was ist Essig?
- Verfahren zur Essigherstellung
- Essig selbst herstellen
- Alkoholische Gärung
- Essiggärung: Apparatur, Durchführung der Gärung, Essigkultur, Gärprobleme
- Oberflächenverfahren
- Fesselverfahren
- Analytik
- Bestimmung der Essigsäure
- Bestimmung des Alkoholgehaltes
- Weiterbehandlung des Essigs
- Rezepte
- Gärungsessig
- Gärungsessig mit Aromapackung
- Balsamessig
- Ansatzessig
- Anwendung
- Verkostung von diversen selbst vergorenen und internationalen Essigspezialitäten
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2. Tag: Die Praxis |
| Sie vergären und analysieren selbst den Essig |
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09:00 - ca. 11:30
gemeinsames Mittagessen (optional)
12:45 - ca. 16:00
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Den ganzen Tag arbeitet jede(r) Teilnehmer(in) an diversen Apparaturen
und führt folgende Versuche durch:
- Ansetzen eines Oberfächenverfahrens
- Ansetzen des Fesselverfahrens mit dem Essig-Reaktor
- Bestimmung des Essigsäuregehaltes (Titration)
- Bestimmung des Alkoholgehaltes im Essig (Destillation)
- Essigzugabe während der unterschiedlichen Gärstufen:
Berechnung und Durchführung
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| Seminarleistungen |
- Seminarunterlagen: Skriptum
- 400 ml gärender Essig (Essigmutter) für optimalen Gärstart zu Hause
- 3 Fläschchen selbst vergorener Essigspezialitäten nach Wahl,
z.B. Apfelessig, Mostessig, Orangenessig, Zitronenessig, Wacholderessig,
diverse Bieressige, Nussessig, Schlehenessig, Rosinenessig ...
- Reagenzien und alles, was beim Seminar sonst noch notwendig ist
- Kaffee, Erfrischungen
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