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Muss ich fertigen Wein auch zunächst pasteurisieren? von: D. Klein am 11.Jun.2012 11:42:22 Region: Burgenland Ich möchte gerne fertigen Rotwein für die Essigherstellung verwenden und dabei das verbesserte Oberflächenverfahren einsetzen. Muss ich dazu den fertigen Wein auch vor der Essiggärung pasteurisieren, oder ist das nur ein Muss für unfiltrierten Wein?
Nein, pasteurisieren ist nicht notwendig, aber entschwefeln, siehe Fachfrage Nr. 33. Ich arbeite mit dem hier erhältlichen Essigreaktor. Damit ist das Entschwefeln relativ einfach (zumindest hat's bei mir bisher immer funktioniert): Pumpe auf Dauerbetrieb und Wein ca. zwei/drei Tage lang über die Füllkörper pumpen. Danach auf die Füllkörper ein Stück Essigmutter legen und nur noch periodisch Pumpe einschalten (gemäß Gebrauchsanweisung).
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