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Starker Acetongeruch im alten Essig von: Mayer, Thomas am 14.Jul.2011 18:39:25 Region: Rhl.-Pf. Hallo und einen schönen Tag Herr Schmickl. Es wurde von mir als Kellerfund ein Glasballon mit ca. 5l "Rotweinessig" gefunden. Der Rotwein hatte 14 Vol% Alcohol und wurde 1996 von meine Vater aus Spanien mitgebracht. Die Korbflasche wurde dort in einer Bodega als Abfüllflasche befüllt. Der Kork hat Löcher von der Korkmotte. Der "Wein" ist zu Essig umgesetzt. Na ja er hatte ja auch 15 Jahre Zeit. Nur habe ich das Problem, das er sehr stark nach Aceton riecht und auch schmeckt. Ist der Essig noch zu etten? Muß ich den Essig wegschütten? Wie bekomme ich am schnellsten den Acetongeruch raus? Vielen Dank für ihre Mühen im Voraus. Th. Mayer
Zuerst wäre interessant zu wissen, ob es tatsächlich Aceton ist oder doch Acetaldehyd. Das Letztere ist ein Zwischenprodukt bei der Essiggärung, bei der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. In diesem Fall den Glasballon mit einem Tuch bedecken und warm (ca. 25°C) stehen lassen. Nach einiger Zeit verschwindet dann der Lösemittelgeruch, der Essig ist fertig. Sollte es jedoch tatsächlich Aceton sein, hat sich aus der Essigsäure zum Teil Aceton gebildet. Zwar braucht's für die "Librarius-Synthese" (--> wikipedia "Aceton") zur Herstellung von Aceton aus Calciumacetat auch Hitze, kann mit aber vorstellen, dass dieser Prozess auch langsam im Lauf der letzten 15 Jahre abgelaufen sein könnte. Fazit: wenn beim warm Stehen lassen der Geruch nach einigen Wochen nicht mehr verschwindet, NICHT für den Lebensmittelbereich verwenden. P.S.: dies hier ist ein öffentliches Forum, wo jeder antworten kann. Unter "Fachfragen" können nur wir antworten.
Hallo und einen schönen Tag Herr Schmickl. Vielen Dank für Ihre rasche Antwort. Es wurde von mir vor 2 Wochen ca. 2l in ein weithalsiges Gefäß abgefüllt. Dieses habe ich mit einer doppelten Lage Küchenrollenpapier fest abgedeck. Das Gefäß steht am Fesnster in der Wärme. Der "Acetongeruch" ist schon zurückgegangen. Die Flüssigkeit schmeckt sehr "sauer", aber eben auch noch nach "Nagellack" Heute habe ich den Glasballon komplett entleert. Dies werde ich nun reinigen. Es fand sich weder Essigmutter noch Anzeichen von Essigbakterien. Nur der übliche Niederschlag des Rotweines. Die Flüssigkeit habe ich gefilter (Kaffefilter) und in ein mit besagtem Papier verschlossenen Behälter gefüllt. Ganz klar ist die Flüssgkeit nicht geworden. Na ja, mal sehen wie das Ganze nach meinem Urlaub aussieht. Werde berichten. Gruß Th. Mayer
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