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Apfelessig + Honig von: Josef (Seppl) Astner am 28.Okt.2010 11:56:16 Region: Südtirol Liebe Essigfreunde/innen, in meinem Apfelbalsamicoprojekt möchte ich eine möglichst hohe Produktqualität erreichen, d.h. für mich guter Geschmack, gesund und bekömmlich und auch ästhetisch ansprechend. Für meine Mischversuche (Süße/Säure, Temperatur, usw.) mag Apfelsaftkonzentrat ja noch ok sein, für das Endprodukt nicht, da durch den Konzentrationsvorgang (hohe Temperaturen) ja einiges an wertvollen Inhaltsstoffen zerstört wird. Daher möchte ich bei der Produktion wie folgt vorgehen: Die Basis stellt guter, klarer, biologischer Apfelsaft dar. Für die höhere Süße (balsamicoartig) möchte ich leichten Biohonig dazumischen. Dazu kommt guter Apfelbrand (keine Wildgärung). Das Gemisch wird gelagert, damit der Alkohol seine Wirkung wie bei einem Ansatz entfalten kann. Danach wird die Essiggärung durchgeführt und der Essig dann wieder gelagert oder in Flaschen abgefüllt bis zum Verzehr. Dies in Kürze mein Plan. Was haltet ihr davon? Hat jemand Erfahrung mit Apfelessig und Honig? Im Voraus Dank an alle Seppl
Ja, ist ein sehr guter Plan, wird sicher ausgezeichneter Essig! Beim Honig zugeben würde ich den Apfelsaft ein wenig (wirklich nur ein wenig) erwärmen, löst den Honig leichter auf. Eventuell danach den Zuckergehalt (vor der Alkoholzugabe) mit einer Oechslewaage o.ä. überprüfen. Auf jeden Fall nur mit einer Essigmutter eines Essigherstellers "Deines Vertrauens" ;-) die Essiggärung starten, sonst war die Mühe umsonst (Geruchs- und Geschmacksfehler). Gutes Gelingen! Eva
Hallo Eva, danke für den Tipp mit der Erwärmung und die Bestätigung, dass ich auf dem richtigen Weg bin (tut gut!). >>> mit einer Essigmutter eines Essigherstellers "Deines Vertrauens" ;-) <<< Werde ich auf jeden Fall beherzigen! Das wird dann nächsten Mai soweit sein, sobald ich nach dem Essigseminar meine "zwei linken Hände" (hoffentlich) zurechtgebogen haben werde und stolzer Eigentümer eines Schmickl-Reaktors sein werde. Bis dahin werde ich einmal eine Apfelsaft-Honig-Essigessenz-Mischung ansetzen, um eine leise Ahnung vom Endprodukt zu bekommen. Also Dank noch Mal und liebe Grüße nach Wien Seppl
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