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Versuch destillierter Quittenessig von: were am 05.Okt.2010 09:25:27 Region: eu Nachdem der Apfelessig und auch, wenngleich nicht unbedingt lecker - der Bier - Brennrückstand - Essig funktioniert haben, möchte ich einen neuen Versuch starten. Unter Fachfragen hat Hr. Schmickl mir erläutert, was unter der Bezeichnung "destillierter Essig" zu verstehen ist. Ich möchte nun einen Schluck meines vorzüglichen Quittenbrandes den Essigbakterien zum Fraß vorwerfen in der Hoffnung das Aroma in einen wohlschmeckenden Essig zu retten. Um die Quitten nicht unnötig mit Fremdgeschmack zu belasten, habe ich vor, zunächst eine kleine Menge mit Essigmutter und verdünntem Quittenbrand starten zu lassen um dann damit eine größere Menge zu impfen. Kann das funktionieren?
Wenn ich's richtig verstehe, machst Du zuerst einen kleinen Gäransatz aus verdünntem Quittenbrand und Essigmutter. Sobald bei diesem die Essiggärung angesprungen ist, dient er als Gärstarter für (filtrierte) Quittenmaische. Ja, das ist eine sehr gute Idee, ergibt einen super Quittenessig! Wird jedoch beim großen Ansatz statt Maische auch verdünnter Quittenbrand verwendet, funktioniert das zwar auch, der Geschmack wird jedoch eher dezent werden. Einerseits sind Brände nie so geschmacksintensiv wie Maischen und andererseits spielt hier schon auch die starke Verdünnung eine Rolle: von ca. 45%vol auf ca. 5%vol entspricht einer 8-fachen Wassermenge. Alternativ zu Wasser könnte man natürlich auch Quittensaft verwenden (eventuell aus Dampfentsafter, durch's kochen werden Quitten geschmackvoller), das ergibt wiederum einen geschmacksintensiven Essig. Fazit: ausprobieren!
Nachdem die Quitten noch am Baum hängen, hätte ich die erste (gößere) Gärung auch mit verdünntem Quittenbrand durchgeführt. Ich lasse es da aber auf eine Geschmacksprobe des Quittenstarters ankommen - wenn das Aroma nicht rüberkommt, trinke ich den leckeren Quittenbrand lieber hochprozentig. ;) und warte auf die Quittenmaische - das kann ja auch nicht mehr lange dauern. Mich faszinieren grundsätzlich farblose, aber geschmacksintensive Flüssigkeiten, daher die Idee mit dem Quittenbrand - Essig.
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