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Erscheint ca. im Juni 2020

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Wie wird Essig hergestellt – Die Essiggärung Essig ist ein Gemisch aus Essigsäure und Wasser. Qualitätsessig für den Lebensmittelbereich entsteht aus einem natürlichen Prozess, der Essiggärung, dabei wird Alkohol durch Essigbakterien in Essig umgewandelt. So entsteht beispielsweise aus Apfelwein Apfelessig, aus Weiß- oder Rotwein Weinessig oder aus Bier Bieressig. Aber wie wird Essig hergestellt und […]

Die Essig-Säuregehalt Bestimmung Um den Essig-Säuregehalt zu bestimmen, wird der Essig mit Natronlauge neutralisiert. Die dafür notwendige Menge Natronlauge (Differenz zwischen Bürette Start- und Endwert) entspricht dem Säuregehalt des Essigs. Online-Seminar + Workshop: lernen Sie Essig selber machen eBooks + Praxisbuch zum Essig herstellen

Essigsäuregehalt erhöhen – Berechnung Die Essiggärung mittels Zugabe von Alkohol weiterführen. Durch Zugabe von Alkohol zu einem gärenden Essig kann der Säuregehalt des späteren ausgegorenen Essigs gesteigert werden. Der erreichbare Säuregehalt ergibt sich aus der Summe des aktuellen Säure- und Alkoholgehaltes des gärenden Essigs, sofern keine Alkoholverluste durch Verdunstung (bei Verwendung von Luftpumpen) oder einer […]

Verschiedene Essige mischen Eingabeformular zur Berechnung der erforderlichen Flüssigkeitsmengen, wenn Sie Essige mischen, welche einen unterschiedlichen Säuregehalt haben. Dies kann beim Selbermachen von Essig bzw. der Essigmutter notwendig sein als auch zum Starten der Essiggärung. Sie können auch eine gewünschte Essigsäurekonzentration vorgeben, und berechnen, welche Mengen und Säurekonzentrationen Sie mischen müssen. Online-Seminar + Workshop: lernen […]

Die Essig-Alkohol-Starter Mischung Erreichen Sie einen optimalen Gärstart durch das richtige Säure/Alkohol-Verhältnis. Egal ob beim Oberflächen-, Fessel- oder Submersverfahren, um Geruchs- und Geschmacksfehler zu vermeiden, sollte dem Gärstarter Essig bzw. Essigsäure zugegeben werden. Der erhöhte Säuregehalt schützt vor Fremdinfektionen und Schädlingen, z.B. Kahmhefe oder Essigälchen. Gleichzeitig müssen die Bakterien jedoch auch mit Nahrung, sprich Alkohol, […]

Essig-Alkohol-Mischung, Gesamtmenge ist fix Sie möchten zwei Flüssigkeiten mit unterschiedlichem Alkohol- und Essiggehalt mischen. Die Gesamtmenge sowie der Säure- und Alkoholgehalt der Essig-Alkohol-Mischung ist hierbei von Ihnen vorgegeben. Online-Seminar + Workshop: lernen Sie Essig selber machen eBooks + Praxisbuch zum Essig herstellen