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Himbeeressig von: Heide am 29.Sep.2010 11:30:28 Region: Wien Hallo! Ich habe heuer jede Menge Himbeeren und möchte diese zu Essig vergären. Da ich das noch nie gemacht habe, hoffe ich, daß mir hier jemand helfen kann. Soll ich die Himbeeren in Essig ansetzen? Wenn ja, in welchem Essig (%, Sorte). Und welche Menge an Essig und Früchten brauche ich? Oder wäre es besser, die Himbeeren zu Wein zu verarbeiten und dann zu Essig zu vergären? Ich hoffe auf einen pratischen Tipp, Heide
Hm, wieviel ist "jede Menge"? Wenn ich sehr viele Himbeeren hätte, wurde ich schon mal die Wein-Methode probieren. Leider kann ich noch keine Erfahrungen vorweisen, aber meine Überlegung basiert darauf, dass angesetzter Himbeeressig ja immer noch den Geschmack vom Ausgangsessig mitbringt. (Bei mir ist das ein Apfelessig) Ein, aus Himbeerwein hergestellter Essig müsste doch eigentlich himbeeriger sein.
Danke für den Tip. Ich habe ca. 20 Liter Himbeeren und werde mit diesen die Gärungsmethode probieren. Im Buch steht, daß die Alkoholmenge aus Himbeeren nicht ausreicht, um Essig daraus zu erzeugen. Ich kann also aufzuckern oder eindicken. Beim Eindicken befürchte ich Geschmacksverluste bzw. ich habe gar nicht solche Töpfe, um diese Menge zu erhitzen, ist mir auch etwas zu umständlich. Also die Beeren zermatschen, Hefe und Zucker dazu, und vergären lassen. Dann abfiltrieren und die Essigmutter dazu. Bin schon neugierig, ob das klappt. Heide
Du solltest vor der Zugabe der Essigmutter noch das richtige Verhältnis von Essig und Alkohol einstellen, also 2% Alkohol und 4% essig, sonst bekommst du Kahmhefe auf dem Essig bzw. der Maische, und dieser Fehlgeschmack geht nicht mehr weg. Kenne dieses Problem aus vielen Versuchen... Manni
Ab ca. 5 bis 10 Liter Früchte ist es durchaus sinnvoll daraus Wein und später Essig zu vergären. Die notwendigen Schritte für einen (sehr) guten Essig sind im Buch "Essig herstellen als Hobby" sehr ausführlich beschrieben. Würde den Rahmen dieses Beitrags sprengen dies hier zu beschreiben. Ansatzessig würde ich bei kleineren Mengen machen, auch diesbezüglich am besten die Anleitungen vom Essig-Buch befolgen. Kurzform: 250 g Himbeeren je Liter 2 Wochen lang in Apfelessig ziehen lassen.
Hallo wie rechne ich die Angabe l Himbeeren in g bzw. kg ? was sind 5-10 l himbeeren danke Rosi
Einfach die Himbeeren auf die Waage stellen, dann weißt Du's. ;-) Ein Sack mit 500 g tiefgefrorener Himbeeren aus dem Supermarkt hat ca. 1 Liter.
Hallo wenn ich ein kg auf die Wagge stelle ist das ein kilo kein Liter ? :-)für mich ist es nicht logich einen liter bei Beeren zu messen danke für die Info werde es doch jetzt mal mit dieser Menge probieren
Stimmt, das ist nicht gleich. Wie angegeben ist ein Liter Himbeeren 500 g schwer. D.h. 2 Liter sind also 1 kg. Um das zu überprüfen nimm einen Messbecher. Diesen mit Himbeeren auffüllen, bis Füllmenge 1 Liter ist. Diesen Liter Himbeeren stellst Du dann auf die Waage, vom angezeigten Wert das Gewicht vom Messbecher abziehen. Warst Du noch nie auf einem Bauernmarkt? Da werden Beeren normalerweise nicht abgewogen, sondern in Liter abgemessen.
hallo doch ja, aber hier wird es doch alles in Pfund oder kg verkauft,so ähnlich dachte ich mir das aber schon. Im Prinzip aber sollten dann dei Früchte frisch sein. Bin aber neugierig, ob es mit gefrorenem auch funktioniert :-) dank Deiner Hilfe, wertde ich doch loslegen. Rosi
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