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Apfelessig von: Thomas am 21.Aug.2010 12:23:37 Region: tirol Die Äpfel gut zerkleinern, etwas Wasser zugeben und dann mit Gärhefe zu Alkohol vergären. Den Alkoholbrei abfiltrieren und mit einer Essigmutter die Essiggärung starten. Meist dauert es 2-3 Monate, bis die Gärung einsetzt. Der Gärbottich sollte unbedingt mit einem Tuch o.ä. abgedeckt werden.
Nachtrag zum Rezept: bei den Äpfel darauf achten, daß diese aromatisch sind, sonst erhält man im Essig keinen Geschmack. Ich verwende vorwiegend Gravensteiner.
Ich presse die Apfel vor dem Vergären aus, und lasse nur den Saft zu Alkohol vergären? Macht dies einen Unterschied? Essig vergären funktioniert bei mir so: meine Essigmutter, die ich schon über Jahre habe, wird wieder hervorgeholt und ein Stück abgeschnitten und damit der Apfelwein angeimpft. Ich denke, um Essig sinnvoll selbst herstellen zu können, sollte man eine eigene Essigmutter , oder auch mehrere auf Vorrat haben.
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