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Start der Essiggärung von: Nikki am 07.Sep.2010 09:16:56 Region: Italien Ich möchte meinen Traubenwein zu Essig vergären und haben diesen nun zugedeckt in einem Eimer aufgestellt. Die Zimmertemperatur hat ca. 22°C. Wie merke ich nun, daß die Gärung beginnt? Bildet sich obenauf gleich die Essigmutter? Wielange dauert es ca. bis man diese sehen kann? Ich habe leider keine alte Essigmutter, mit der ich den Wein animpfen konnte, sollte aber trotzdem funktionieren?
Bei der Essiggärung hast du zuerst einen starken Acetatgeruch, riecht stark nach Kleber. Das ist aber so ok, d.h. die Essiggärung startet. Das ist bei jedem Essig gleich. Die Essigmutter bildet sich nicht sofort, zuerst entsteht eine Art dünner Film, der immer dicker wird. Es dauert schon drei Wochen, bis die Essigmutter richtig sichtbar wird. Wenn du Essig ohne Essigmutter herstellst, wird der Start der Essiggärung etwas länger dauern als bei Zusatz einer bereits fertigen Essigmutter, funktioniert daber dennoch. Also Geduld...
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